甜面醬的美味
2016-07-30 來自: 山東魯燕食品有限公司 瀏覽次數:1436
甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。
1. 保管中應該防止高溫，忌沾生水；
2. 可用熟菜油攪勻，以防止生霉。
3. 甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；
4. 食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。
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